Laugenweckerl

ca 12 Stück

500 g Weizenmehl Typ 700

10 g Salz

20 g frischer Germ

50 g zimmerwarme Butter

300 g lauwarme Milch

Natronlauge:

1,5 l Wasser

3 EL Backnatron

Aus den Zutaten einen Teig zubereiten (10 min kneten) und zugedeckt 30 min gehen lassen.

Für die Natronlauge Wasser aufkochen, das Backnatron dazugeben (vorsicht schäumt etwas auf) und ca. 10 min sprudelnd kochen lassen.

Dann den Teig in 65g Stücke aufteilen und zu Weckerl formen. Die Teiglinge einschneiden und vorsichtig umgedreht in das heiße Natronwasser geben. Etwa 30 Sekunden darin baden lassen, auf ein Backblech geben und nochmals für 10min rasten lassen. Vorher noch mit Mohn, Sesam oder Salz bestreuen.

Bei 200 Grad mit Dampf für 20min backen. (Dampf= Blech zusätzlich mit Wasser einsprühen).