Bananen Quinoa Brot

Wenn ich ein neues Lebensmittel für ein bestimmtes Rezept brauche, schaue ich immer es so viel wie möglich in andere Ideen einzubauen. Erstens um es zu verbrauchen und zweitens um seine Vielseitigkeit aufzuzeigen. In letzter Zeit habe ich viel mit dem Pseudogetreide Quinoa probiert, denn „nur“ als Beilage war es uns dann doch etwas zu langweilig und somit sind einige tolle Rezepte entstanden.

100 g Quinoa

40 ml Kokosöl

150 g Dinkelmehl

1 TL Zimt

2 TL Vanille

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

4 Bananen

3 EL Honig

70 ml Kokosmilch

1 EL Essig

Den Quinoa unter heißem Wasser in einem Sieb abspülen bis das Wasser nicht mehr schäumt. Dann in einem Topf weichkochen, abseihen und auskühlen lassen.

Kokosöl, Honig, Kokosmilch und Apfelessig verrühren. Quinoa, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit dem flüssigen Gemisch verrühren. 3 Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken und ebenfalls mit in den Teig rühren.  In eine gefettete Kastenform füllen. Die übrige Banane längs durchschneiden und auf den Teig legen. Bei 180 Grad Heißluft ca. 45 – 50 min backen.

Eure Soulsistakitchen