Amaranth-Kakao Muffins mit Erdbeeren

100 g gepuffter Amaranth

200 g Mandelmehl

150 g Apfelmus ungezuckert

80 ml Ahornsirup

150 ml Kokosmilch Light

4 TL Kakaopulver entölt

2 TL Backpulver

3 Eier

Eier trennen, Eigelb schaumig schlagen. Mandelmehl, Apfelmus und Amaranth zufügen und weiter rühren. Ahornsirup und Kokosmilch hinzugeben und zu einem cremigen Teig verarbeiten. Kakao und Backpulver unterheben. Zum Schluss vorsichtig mit dem Eischnee vermengen. Jeweils mit einem Stück Erdbeere garnieren. In Muffinsformen füllen und bei 180 Grad 25 min backen.

Eure Soulsistakitchen